Fruits
Ciruela Pasa
Por definición una ciruela pasa es una ciruela seca. Todas las ciruelas pasas son ciruelas, pero no todas las ciruelas son ciruelas pasas.
Las variedades de ciruela pasa pueden secarse sin fermentación mientras aún conservan las semillas. Esto no es cierto para todas las variedades de ciruelas.
Las pasas de California son un retoño de la ciruela pasa La Petite d'Agen, una ciruela pasa nativa del suroccidente de Francia. Tradicionalmente, la fruta era cosechada y secada al sol.
Hoy en día, la mayoría de las ciruelas en el Mercado se secan mediante deshidratadores calentados por gas natural. El proceso moderno típico consiste en cosechar la fruta, lavarla y deshidratarla. Luego la fruta se clasifica por tamaño. La fruta se almacena después en barriles de madera hasta su proceso posterior. En esta etapa la fruta se conoce en la industria de las ciruelas pasas como “Fruta en Condiciones Naturales".
¿Cómo aparecieron las ciruelas pasas? Se cree que los antiguos pobladores del Medio Oriente fueron los primeros en convertir ciruelas en ciruelas pasas. Se han preparado pasas en Francia por siglos, y las ciruelas pasas de la región de Agen son consideradas por muchos como las mejores del mundo. El injerto de ciruelas pasas original lo llevó a California en 1856 Louis Pellier, trabajador francés de un vivero quien llegara a California en 1848 en busca de oro. Para 1900 los sembrados de ciruelas pasas ocupaban aproximadamente 90.000 hectáreas. Hoy hay más de 75.000 hectáreas de “alta producción” en los valles de Napa y San Joaquín. Estas hectáreas producen aproximadamente el 99% de la producción de los Estados Unidos y un promedio del 70% de la producción mundial. Hoy las ciruelas pasas D’Agen provenientes de California se conocen como Ciruelas Pasas Francesas de California.
Las ciruelas pasas poseen una alta capacidad antioxidante.
